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Domanda e Risposta: Carne alla piastra

Domanda
La carne cotta su una normale piastra quando va salata? E c'è un modo perché rimanga morbida?
Risposta
Tradizionalmente la carne non si salava durante la cottura, questo perchè si pensava la carne potesse diventare più dura. Chimicamente è però dimostrato che questo non si verifica quindi il consiglio per la cottura alla piastra è quello di comprare dal macellaio di fiducia tagli di prima categoria che contengano poco tessuto connettivo; non tutti i tagli sono infatti adatti per cottura alla piastra.
Per quanto riguarda invece la cottura, ricordatevi che la piastra deve essere molto calda e la cottura breve e leggermente al sangue. Eventualmente facciamo riposare qualche minuto la carne scottata violentemente prima di servrirla in modo tale che i succhi contenuti all'interno rendano le fibre più succose e saporite.
Data
4/23/2009

Approfondimento

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