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Ricette / Insalata arcobaleno

ingredienti

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Un piccolo cespo di lattuga, uno di radicchio, una scatola di ceci lessati al naturale, una barbabietola cotta, 4 cucchiai di insalata di patate, 4 pomodori, una manciata di olive verdi farcite, olio extravergine di oliva, origano e erba cipollina.
Disporre sul fondo del piatto la lattuga tagliata, sopra questa mettere le foglie di radicchio, al centro i ceci scolati. Intorno ai ceci mettere le fette di barbabietole.
Sopra i ceci disporre i pomodori tagliati a fette con un po' di insalata di patate e decorare con olive verdi denocciolate e farcine. Condire con un giro di olio, origano, erba cipollina ed eventualmente la salsa di soia o aceto aromatico.