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Con un coltello affilato tagliare la parte superiore del frutto, cioè la calotta col ciuffo che servirà da coperchio.
Con un po’ di abilità passare il coltello tra la scorza e la polpa ed estrarre tutta la parte commestibile.
La scorza vuota andrà messa in frigo con la calotta.
Pulire la polpa dal torsolo e farla a pezzetti.
Metterla in una ciotola con un bicchiere di rum e 100 g. di zucchero.
Lasciar macerare in frigo un’ora o due.
Intanto con una frusta sbattere per qualche minuto la crema pasticcera e far raffreddare bene in frigo.
Aggiungere alla crema l’ananas marinato con il suo succo e riempire con il composto la scorza dell’ananas.
Coprire con la calotta, tenendola un poco aperta, quindi servire freddo.