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Ristorante del Borgo

via santa libera - 12087 Pamparato Borgo di Valcasotto (CN) - tel. 0174 351007
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Ai piedi delle Alpi Marittime, ma in piena zona montana, ad un’altitudine1500 metri, sono situati i terreni dell’Azienda Agricola di Beppino Occelli: prati, campi, boschi, stalle che, protetti dalla montagne incombenti, permettono di allevare direttamente capre, pecore e, molto presto, anche vacche di razza alpina. Tutto questo a Farigliano, a Villanova M.vì e a Valcasotto. A Villanova circa 700 capre bianchissime, le famose Saanen, producono un latte eccellente: di qui la Crava, la Losa, il Verzin di Capra l’unico erborinato caprino in Italia, ma anche i pregiati Cusié. Le pecore, qualche centinaio, di razza autoctona (si pensi alla pecora della Langa o alla rusticissima e resistente pecora Frabosana-Raoschina con le sue lunghe corna ritorte) producono un latte molto particolare che, viene trasformato in formaggi rari e ricercati: la Tuma dla Paja,  il Testun di Pecora, il Verzin di Pecora, formaggio cremoso, marezzato di muffe nobili, che sta conquistando il palato dei gourmets. Obiettivo prossimo e non lontano: l’allevamento di una mandria di vacche per l’alpeggio estivo che permetta all’Azienda di controllare direttamente latte e panna e produrre il vero burro crudo d’alpeggio, rarissimo in Italia. L’Azienda Agricola di Beppino Occelli, dunque, punta sui pascoli e sull’allevamento, ma non è soltanto questo. Tutti i prodotti dell’agricoltura di montagna, dal grano al granturco, dalla segale al grano saraceno, dalle castagne alle mele di bosco, dal miele ai frutti del sottobosco, per non parlare dell’orto e dei mille aromi da cucina, saranno sottoposti alle cure dei nostri operatori agricoli. In primis i grani, per ottime farine per le cucine del Borgo di Valcasotto dove sta per entrare in funzione un antico mulino a pietra (1804).


tipo di cucina e caratteristiche del servizio
Locale
sito web
http://www.occelli.it

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